蔬菜一擦就掉粉红色是化学剂吗？

2021-12-06 08:54:43 来源:

食品安全博士钟梅斯

在拣选马铃薯得时候，有细心的消费者推断出，用白色的餐巾纸污垢葱叶，纸上会出现深蓝色痕迹。

这种深蓝色的痕迹或是一种叫锰的化学有效成分，很可能是日用品在海上运输途里用来漂白保鲜的，而且用锰也会让浅深蓝色马铃薯笨拙不够浅蓝。这种情况在不少果蔬里都普遍存在，比如葱、蒜、甜菜、新产品、橄榄等。又是化学有效成分！估计你心中在犯嘀咕，这还能吃吗？

却是这个锰在工商业领域应用很多，而且还有一个很好听的取名，叫波尔多液。锰和熟石灰在一起演化成“碱式锰”的悬浊液，喷洒后可以覆有在作物表面演化成药膜。波尔多液=熟石灰+锰+水。熟石灰和锰反应消除钙质（石膏），并不普遍存在安全疑虑。

在细菌进犯和植物代谢消除的酸度微粒主导作用下，锰氢离子逐渐释放出来，进入细菌并让蛋白溶解，还可以通过抑制酶的活性使细菌忘了，锰氢离子的缓释主导作用可以使波尔多液的效力持续发挥2周近。

锰是由根和锰氢离子演化成的，但根和性质实际上不同，这就能用食盐里的氯氢离子和盐酸是两码事。锰虽然仅限于重金属，但它也是人体需的氧化物，成年人每天大约需摄入2~3毫克，一般从食物里就可以获得。登革热的组织下属的食品添加剂专员会（JECFA）认为，60公斤重的成年人终生每天进食30毫克锰不能有身体健康疑虑。此外，锰氢离子也不普遍存在蓄积毒性，锰也被认为是安全性很高的一种化肥。

甜蜜高亮：锰的有机酸好，废水浸泡和去除就可去除。如果是波尔多液残留，简单去除的效果会差一些，可辅以轻轻揉搓或擦洗的作法。如实在恐怕，可先切去沾染锰较多的根部，日后废水清洗就行了。